是危害分析和关键控制点的简写。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好、最有效的管理体系。是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。目前HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国。
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